auguro a tutti una buona e serena pasqua e con l’occasione allego una ricetta del dolce tradizionale del salento gradito soprattutto ai vegetariani che lo sostituiscono a quello di carne nonostante in questo caso non si tratti di un agnello vegetariano tipo hamburger vegetariano

L’agnello di pasta di mandorle

La ricetta della pasta di mandorle salentina è quella utilizzata per secoli dalle monache che nei conventi preparavano deliziosi dolcetti da donare ai benefattori e vendere ai golosi. La procedura della preparazione della pasta di mandorle salentina è stata influenzata, proprio tra le mura dei monasteri, dalla presenza di sorelle. La grana della pasta è più grossolana rispetto a quella di altre zone del sud Italia, la cottura dello zucchero deve essere effettuata a 106 gradi centigradi, l’impasto ottenuto alla fine deve figurare con un caratteristico color ambrato e, infine, a riempire il dolce deve essere la farcia tipica pugliese, leccese, fatta di marmellata di amarene, crema di nocciole o zabaione.

Ingredienti
o    kg. 1 di mandorle
o    g. 800 di zucchero
o    una bustina di vaniglia

marmellata di amarene, crema di nocciole o zabaione quanto basta 

Preparazione

Sgusciate e private della pellicina le mandorle (basta immergerle per pochi minuti in acqua bollente). Macinatele insieme allo zucchero, mettetele in una casseruola e cuocete a fuoco bassissimo sempre rimestando con un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto si staccherà dal fondo della casseruola, allora sarà pronto. Unite dunque la vaniglia e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà tiepido.
Rivestite la forma di gesso con pellicola trasparente o riempite lo stampo di alluminio a forma di agnello, sistemate la pasta di mandorle dello spessore desiderato, mettete uno strato di marmellata (o crema di nocciole o zabaione) e coprite con la rimanente pasta.
Togliete dallo stampo, adagiate su un vassoio di cartone e decorate con confettini colorati e cioccolatini.

Tempo di preparazione
Due ore se si tiene conto della bollitura e spellatura delle mandorle ma è possibile trovare la mandorle già spellate anche in commercio